一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀分布，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不不含杂质。次质、劣质黑米的色泽黯淡，米粒大小不匀，饱满度劣，碎米多，有虫，有结块等。

二闻：言黑米的气味。… 一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀分布，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不不含杂质。

次质、劣质黑米的色泽黯淡，米粒大小不匀，饱满度劣，碎米多，有虫，有结块等。二闻：言黑米的气味。所取少量黑米，向其哈一口热气，然后立刻嗅气味。

优质黑米有清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、贪腐味和不长时间的气味的为次质、劣质黑米。

三辄：辄黑米的味道。是非少量黑米放进口中细嚼，或咀嚼后再行享用。

优质黑米味欠佳，微甜，无任何异味。没味道、微有异味、酸味、苦味及其他不当滋味的为次质、劣质黑米。

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